ÉCLAIRS

Para los curiosos "eclair" significa relámpago en francés, estos pastelitos son todo un clásico de la repostería francesa y además mis dulces favoritos. Cuando era pequeña y salía del colegio mi madre a veces me llevaba a una pastelería y me decía que eligiese el pastel que más me gustaba, y siempre elegía el éclair, por su cobertura de chocolate, su pasta y su relleno, y  me devolvía la felicidad después de salir de un día duro de cole 😉

Para mí es un manjar de dioses, así que aquí os dejo su receta para que podáis degustarlo también.

Ingredientes para la masa (pasta choux)

4 huevos medianos + 1 para pintar

150 gr de harina

125 ml de agua

125 ml leche

125 gr mantequilla

1 cda de azúcar

1/2 cdta de sal

Ingredientes para el relleno (Crema pastelera)

1/2 l leche

4 yemas de huevo

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maicena

esencia de vainilla

Elaboración

En una cacerola mezclaremos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo pondremos a hervir, mientras se calienta la mezcla, vamos tamizando la harina, que la incorporaremos a la mezcla una vez empiece a hervir, y en este momento bajaremos el fuego. Mezclaremos todo muy bien con una cuchara hasta que veamos que la masa no se pega, y lo quitamos del fuego. A continuación dejaremos reposar la masa para que se temple un poco durante 20-25 minutos. Después añadiremos los huevos uno por uno y lo vamos removiendo con la masa.

Una vez tenemos la masa lista la introducimos en la manga pastelera, y en la bandeja de horno pondremos un papel de hornear, y con la manga trazaremos el dibujo que queramos hacer con los éclairs, en mi caso los he hecho longitudinal de unos 10 cm, pero lo podemos hacer mas pequeñitos a modo de "bocaditos". Batimos 1 huevo y lo pintamos con cuidado por la parte de arriba.

Precalentaremos el horno unos minutos a 180ºC y metemos la bandeja con los éclairs durante 20 minutos, apagamos el horno y lo dejamos entreabierto unos 10 minutos más para que se sequen.

Mientras se hornean los éclairs prepararemos la crema pastelera. En una cacerola mezclaremos la leche con la vainilla y la ponemos a calentar, por otro lado en un bol, mezclaremos las yemas con el azúcar y la maicena. Cuando este todo bien integrado se le echa un poco de leche caliente y se mezcla muy bien, y se echa luego a la cacerola a fuego suave hasta que espese, dando vueltas sin parar.

Una vez lista, la pasaremos por un colador  a un bol, y la taparemos con papel film hasta que se enfrie. Una vez fría la meteremos en una manga pastelera para ir rellenando nuestros éclairs uno a uno, yo los relleno haciéndoles 3 agujeros en la base.

Luego decoraremos nuestros pastelitos al gusto. En esta ocasión he hecho un variado con la decoración, he usado cobertura de chocolate negro, y blanco, crocantis de avellana, y coco rallado.

PAN FÁCIL AL ESTILO DE MARRUECOS

INGREDIENTES

250 gr de harina de fuerza

450 gr de sémola fina

25 gr de mantequilla 

20 gr de levadura de pan

20 gr de azúcar

1 cta de sal

2 vasos de agua tibia

ELABORACIÓN

Para elaborar este pan echaremos en un bol la harina, la sémola, el azúcar, la sal, la levadura, lo mezclamos todo y le echamos la mantequilla derretida y los dos vasos de agua tibia. Lo iremos mezclando poco a poco hasta formar la masa. Una vez esté la masa formada, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar 1 hora.

Después formaremos bolas (para esta cantidad yo he sacado 10 bolas), aplanamos cada bola dándole una forma redonda, y se le espolvorea un poco de sémola por encima.

Las colocaremos en una bandeja y precalentaremos el horno a 200 grados durante 5 minutos con fuego arriba y abajo, luego meteremos los panes y los dejaremos durante 15 minutos a 180 grados.

En cuanto a la temperatura, esta es la temperatura que he necesitado en mi horno, a veces hay variaciones según el tipo de horno, así que no os olvidéis de controlarlo, podéis comprobarlo metiéndole un palillo de madera, y si veis que sale seco es que está ya cocinado.

Espero que os animéis a prepararlo y que me digáis que os ha parecido 🍴😄

Un abrazo grande a tod@s!!!

PAN QUEMAO O TOÑA

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza

125 ml de leche entera

125 gr. de azúcar

120 gr.de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr.de levadura prensada de panadero

2 huevos tamaño grande

1 huevo para pintar para decorar

Ralladura de una naranja

 Un chorrito de agua de azahar (opcional)

1 poco de sal

ELABORACIÓN

Para empezar calentaremos en el microondas durante 20 segundos la leche para disolver la levadura en ella. En un bol aparte agregamos el azúcar, el agua de azahar, la leche con la levadura y lo mezclamos bien.  Incorporamos los 2 huevos, la harina, la sal, la ralladura de naranja y amasamos a mano o con la ayuda de una maquina hasta que todos los ingredientes queden integrados, por último le añadiremos la mantequilla cortadita en dados y amasamos bien hasta que la masa se nos despegue de las manos , entonces formamos una bola que taparemos con un paño limpio y seco y dejaremos reposar 4 horas o incluso más  hasta que como mínimo doble su volumen.

Pondremos la masa en la encimera enharinandola y con los dedos le sacaremos el aire a la masa amasándola  suavemente.

Con esta cantidad podemos formar dos bolas si queremos, poniéndolas en la bandeja de horno encima de un papel vegetal, las taparemos con un paño durante dos horas y pasado este tiempo, la pintaremos con huevo batido y  leche,y le añadiremos azúcar humedecido por encima,

Mientras tanto habremos pre calentado el horno  a 220 grados durante 20 minutos  para que este caliente cuando introduzcamos los panes, los dejamos hornear aproximadamente durante unos 25 minutos a 180 grados, dependiendo siempre del horno y como siempre la prueba del palillo, introduciremos un palillo y si vemos que esta seco y los panes dorados,  ya podemos sacarlas del horno y dejarlas reposar sobre una rejilla.

Si se os pega en las manos no os desespereis, enharinaros las manos pero no le añadais mas harina ya que saldrian duras, esta es la forma más rápida de hacer las toñas o pan quemao y que salgan riquisimas

El panquemao, toña o mona es un brioche típico de la zona de Levante, todos llevan casi los mismos ingredientes , es muy importante respetar el reposo de la masa para conseguir una toña suave y esponjosa.

Yo la descubrí pasando mis vacaciones en Alicante, mis primas todas las mañanas preparaban el desayuno y nunca faltaba la toña o panquemao, solo probarla me volvió adicta y cuando regresaba a Málaga siempre me traía 3 o 4 hasta que me decidí y me atreví a elaborarla, solo hay que tener un poco de paciencia y conseguirás una deliciosa toña o pan quemao.

Que os aproveche!!!