ÉCLAIRS

Para los curiosos "eclair" significa relámpago en francés, estos pastelitos son todo un clásico de la repostería francesa y además mis dulces favoritos. Cuando era pequeña y salía del colegio mi madre a veces me llevaba a una pastelería y me decía que eligiese el pastel que más me gustaba, y siempre elegía el éclair, por su cobertura de chocolate, su pasta y su relleno, y  me devolvía la felicidad después de salir de un día duro de cole 😉

Para mí es un manjar de dioses, así que aquí os dejo su receta para que podáis degustarlo también.

Ingredientes para la masa (pasta choux)

4 huevos medianos + 1 para pintar

150 gr de harina

125 ml de agua

125 ml leche

125 gr mantequilla

1 cda de azúcar

1/2 cdta de sal

Ingredientes para el relleno (Crema pastelera)

1/2 l leche

4 yemas de huevo

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maicena

esencia de vainilla

Elaboración

En una cacerola mezclaremos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo pondremos a hervir, mientras se calienta la mezcla, vamos tamizando la harina, que la incorporaremos a la mezcla una vez empiece a hervir, y en este momento bajaremos el fuego. Mezclaremos todo muy bien con una cuchara hasta que veamos que la masa no se pega, y lo quitamos del fuego. A continuación dejaremos reposar la masa para que se temple un poco durante 20-25 minutos. Después añadiremos los huevos uno por uno y lo vamos removiendo con la masa.

Una vez tenemos la masa lista la introducimos en la manga pastelera, y en la bandeja de horno pondremos un papel de hornear, y con la manga trazaremos el dibujo que queramos hacer con los éclairs, en mi caso los he hecho longitudinal de unos 10 cm, pero lo podemos hacer mas pequeñitos a modo de "bocaditos". Batimos 1 huevo y lo pintamos con cuidado por la parte de arriba.

Precalentaremos el horno unos minutos a 180ºC y metemos la bandeja con los éclairs durante 20 minutos, apagamos el horno y lo dejamos entreabierto unos 10 minutos más para que se sequen.

Mientras se hornean los éclairs prepararemos la crema pastelera. En una cacerola mezclaremos la leche con la vainilla y la ponemos a calentar, por otro lado en un bol, mezclaremos las yemas con el azúcar y la maicena. Cuando este todo bien integrado se le echa un poco de leche caliente y se mezcla muy bien, y se echa luego a la cacerola a fuego suave hasta que espese, dando vueltas sin parar.

Una vez lista, la pasaremos por un colador  a un bol, y la taparemos con papel film hasta que se enfrie. Una vez fría la meteremos en una manga pastelera para ir rellenando nuestros éclairs uno a uno, yo los relleno haciéndoles 3 agujeros en la base.

Luego decoraremos nuestros pastelitos al gusto. En esta ocasión he hecho un variado con la decoración, he usado cobertura de chocolate negro, y blanco, crocantis de avellana, y coco rallado.

LECHE FRITA

La leche frita es un postre tradicional que esta presente en los recetarios de nuestras madres y abuelas. Es un postre muy típico de la gastronomía española, cuyo ingrediente principal es la leche.  El truco de este postre está en que la leche debe quedar lo suficientemente sólida, para poder cortarla y freirla. Para ello os escribo esta receta que os ayudara a conseguirlo.

Espero que la elaboréis y me dejéis vuestros comentarios, animo 😉.

INGREDIENTES 

1 litro de leche

la piel de un limón y la piel de una naranja (sin la parte blanca, para que no amargue)

1 rama de canela

4 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

100 gr.de maízena

100 gr. de harina de reposterÍa para rebozar

2 huevos batidos para rebozar

aceite de oliva suave para freir

azúcar y canela mezcladas para rebozar

ELABORACIÓN

Se vierte la leche en un cazo junto la piel de limón, la piel de naranja, y la rama de canela, y lo ponemos a hervir. Una vez que haya hervido se retira el cazo  y se deja que infusione durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, lo colamos todo y reservamos un vaso donde disolveremos la maizena y las 4 yemas de huevo junto el azúcar, y una vez disuelta lo incorporamos todo  al cazo, volviendo a

calentar la leche  y removiéndola continuamente hasta que espese a fuego lento.

A continuación, la verteremos en una fuente de cristal cuadrada o rectangular, que humidificaremos con agua para que no se pegue, o con aceite vegetal. La idea es que la fuente nos permita echar la mezcla de más o menos 1,5 cm de grosor.  

Cubriremos la leche con papel film y la dejaremos enfriar primero fuera de la nevera y una vez fria dentro de la nevera durante 7 horas.

Yo aconsejaría hacerla el día anterior así cuando la cortemos estará más cuajada y sera más dificil que se rompa.

Preparamos el azúcar con la canela en un plato para rebozar , en otro plato la harina,  y en otro los huevos batidos , igualmente preparamos una sartén honda para freir la leche y una fuente con papel absorbente para colocarla una vez la saquemos de la sartén, y desprenda el exceso de aceite.

Retiramos la leche del frigorífico y la cortamos a cuadrados, la pasamos primero por harina y luego por el huevo batido, luego la freímos en aceite caliente dándole vueltas para que se hagan por ambos lados y una vez frita la sacamos y la colocamos en la fuente.

Ya para terminar la rebozaremos con el azúcar y canela y a disfrutarla. También se pueden acompañar con helado de vainilla o asi sin más y están deliciosas.

GOMINOLAS DE FRUTAS

CHUPINITOS DE FRUTAS

Ingredientes

1 sobre de gelatina de limón o frutas del bosque

2 sobres de 10 gr, cada uno de gelatina neutra en polvo 

200 gr. de zumo de fruta (si se quieren hacer gominolas) o 200 ginebra o ron (si se quieren hacer chupinitos)

200 gr. de azúcar

gotas de colorante en gel al gusto

un molde de sílicona

aceite para engrasar el molde

En un cazo echamos las gelatinas, el azúcar y el licor o el zumo que más os guste.

Luego lo ponemos a fuego suave sin que hierva, y mientras tanto , untamos los moldes de aceite para que puedan despegarse fácilmente.

Echamos toda la mezcla sobre los moldes, y la dejamos enfriar . Si queremos que se enfríen antes, lo meteremos en la nevera unas dos horas y los desmoldamos rebozandolos en azúcar.

Estas gominolas de frutas son una golosina muy natural que las podemos hacer también sin colorantes y están igual de buenas. Son excelentes para cualquier tipo de fiesta tanto de niños como para adultos. Dejad volar vuestra imaginación y experimentad nuevos sabores! Espero que los disfruteís!

CARBAYONS

Los carbayones son unos dulces típicos de Asturias, de Oviedo concretamente. Estan riquisimos y son fáciles de elaborar, la mezcla de almendra, azúcar y huevo , aparte del hojaldre , lo hacen un bocado exquisito, a continuación os paso la receta, seguro que os encantaran

Ingredientes

Una lámina  de hojaldre

125 gr. de almendras molidas

1 huevo entero

4 yemas de huevo

6 cucharadas de agua

125 gr. de azúcar para el relleno

125 gr. de azúcar para  el glaseado

Ralladura de un limón

y un chorrito de vino dulce o coñac

Elaboración


Aplicaremos en un molde con forma de valenciana spray desmoldante,  y sino también podemos usar  un poquito de mantequilla.

Cortamos el hojaldre un poco más grande  que la medida del molde y lo forramos, quitando la masa que sobre.  En un bol aparte pondremos la almendra molida, el huevo entero, dos yemas, 125 gr, de azúcar, el chorrito de coñac y la ralladura del limón (solo la parte amarilla),  y lo mezclaremos todo muy bien hasta que quede una masa algo fluida.

A continuación, rellenamos los moldes con la ayuda de una cucharita y lo pondremos en el horno a 180 grados durante 15 minutos, hasta que esten doraditos, lo sacamos del horno y los dejamos enfriar.

A continuación haremos la crema de yema , y comenzaremos creando el almíbar, para ello, ponemos en un cazo 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua, dejaremos que hierva unos minutos y la retiramos del fuego. En otro bol batiremos las dos yemas e iremos echando poco a poco el almibar que hemos hecho removiéndola continuamente , esta mezcla la volcaremos en un cazo y la calentaremos unos minutillos hasta que espese sin dejar de remover.

Pintaremos los dulces con esta crema con la ayuda de un pincel y la dejaremos enfriar.

Para terminar haremos un glaseado con 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua, lo calentaremos hasta que blanquee sin dejar que se forme caramelo, volvemos a pintar los carbayones y los dejamos que enfrien y endurezcan, esto le dará un brillo espectacular

Os aseguro que es un pastelito delicioso, que os harán convertiros en unos y unas brillantes reposteras y reposteros, animo y a por ellos 😋

MAGDALENAS DE NARANJAS

INGREDIENTES

200 gr. de azúcar

4 huevos

medio zumo de una naranja y la cascara de una naranja rallada,

200 gr. de aceite

220 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura

una pizca de sal

azúcar para echar por encima

ELABORACIÓN

En un bol grande se echan los huevos, el zumo de la naranja y el azúcar, batiéndolos con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y doblen su volumen, a continuación se le echa el aceite y se  bate todo hasta que quede ligado y ya para terminar  le echamos la harina con una pizca de sal y la levadura, mezclandolo todo  hasta que quede integrado.

Tendremos preparados los moldes y con la ayuda de una manga pastelera o cuchara, verteremos la mezcla hasta la mitad del molde ya que sube bastante y la tendremos reposando en la nevera durante una hora.

Antes de preparar la masa, habremos pre-calentado el  horno a 250 grados, cuando metamos las magdalenas en el horno, lo bajaremos a 220 grados y las hornearemos durante 15 minutos.

Antes de meterlas en el horno, le echaremos azúcar por encima y os aseguro que os saldrán muy ricas.

También podéis ponerle mantequilla en vez de aceite , aromatizarlas con vainilla y echarles por encima almendras laminadas, os animo a elaborarlas

FAKOUSSA (Pan dulce marroqui)

Este pan originario de Marruecos, se caracteriza por su sabor , el aroma a matalauva y agua de azahar. No se si esta sera la receta correcta, pero me he comido uno esta mañana y el sabor era idéntico, quizás la harina que utilicen sea mas floja, pero estoy contenta con el resultado. Le podéis untar mantequilla y mermelada, y cortándolo finitos los podéis tostar una vez que endurezcan , el sabor no lo pierde y esta riquísimo, como siempre espero que os guste y espero vuestros comentarios.

Seguire experimentando hasta darle el punto .

Ingredientes

500 gr. de harina

125gr. de azúcar

media cucharadita de sal

125 gr, de mantequilla fundida

1 cucharada grande de sésamo

1 cucharada grande de granos de anís

agua de azahar al gusto

1 vaso de agua tibia o leche

25 gr. de levadura de pan

Elaboración

En un bol grande se pone la harina, junto el azúcar, la sal, , el sésamo y los granos de anís, se mezcla todo para que quede integrado y empezamos añadiendo  la levadura que habremos diluido en agua tibia o leche, la mantequilla fundida,  el agua de azahar y el vaso de agua tibia o leche, lo mezclamos todo bien hasta formar una masa entera, no debe quedar blanda, (yo lo he hecho en el robot con la pala de amasar, sino dispone¡éis de el, directamente en el bol lo vais amasando hasta lograr que quede todo perfectamente ligado).

Después vais formando bolas de pequeño tamaño, (da para 12 panecillos) y lo dejáis reposar una  hora con un trapo que lo cubra.

Al cabo de una hora , lo aplastáis dándole la forma de la torta y con una boquilla le hacéis un dibujo en el centro del pan, precalentais el horno a 180 grados, y metéis la bandeja en el horno, debéis dejar una distancia entre los panecillos para que no se peguen. En unos 15 o 20 minutos estarán horneados, por el olor que desprenden os daréis cuenta de su cocción.

Con todos mis respetos a la gastronomía marroquí, me he atrevido a elaborar esta receta con todo el cariño , al hornearlos mi casa se ha llenado de olores a matalauva, agua de azahar , llevándome a ese país que quiero tanto, transportandome a mi infancia, y reviviendo momentos que casi había olvidado.