Poke de Salmón

El poke es una ensalada de arroz y pescado que se puede tomar tanto como aperitivo o como plato principal, es una comida muy sana de la cocina hawaiana, y que actualmente esta muy de moda. Aquí os dejo mi versión de la receta, espero que la disfrutéis. 

Ingredientes (para 2 raciones)

Para el arroz

1 vaso arroz sushi

1 vaso agua

Para el "sushi-zu" (aliño para el arroz)

10 cuchadaras de vinagre de arroz

1 cta y 1/2 de azúcar

1 cta de sal

Para el marinado

125 gr Salmón

1/5 de cebolla morada

1 cta de sésamo o ajonjolí

3 cda de Soja

1 cda de Vinagre de arroz

1/2 cda de aceite de oliva suave

Para el montaje o decoración

Edamame o vainas de soja verde

anacardos

aguacate

Pepino

Zanahoria

Sésamo

Elaboración

Comenzaremos con la elaboración del arroz , lo primero que tenemos que hacer es lavar y enjuagar el arroz (mínimo 3 veces) hasta que el agua del arroz se aclare, no tiene porque quedar transparente del todo, en mi caso lo he enjuagado 6 veces.

Después lo pondremos en una olla junto con el agua, y lo ponemos a hervir durante 4 minutos con la olla destapada y sin remover el arroz, y entonces bajamos el fuego a media potencia durante 10 minutos, luego lo apagamos y lo retiramos del fuego (sin destapar) y lo dejamos tapado 7 minutos más para que repose.

Mientras reposa el arroz podemos aprovechar para hacer el aliño "sushi-zu". Esta mezcla es muy fácil, ponemos una cacerola pequeña a fuego medio las 10 cucharadas de vinagre de arroz, junto con una cucharadita y media de azúcar, y 1 cucharadita pequeña de sal. Lo removemos hasta que se disuelva y lo retiramos. Se tarda 1/2 minutos solamente.

A continuación en una fuente grande, o una bandeja de horno echamos el arroz que hemos cocido, y lo esparcimos a modo de capa con una cuchara de madera, sin remover para no estropear el grano, se va extendiendo hasta cubrir toda la bandeja, y echamos con ayuda de una cuchara el "sushi-zu" poco a poco para que cubra todo el arroz, y lo removemos con delicadeza para que se extienda bien, y aquí debemos de empezar a abanicar el arroz con un abanico para ir enfriandolo hasta dejarlo templado.

Para marinar el salmón recomiendo que este paso se haga como mucho 3 horas antes consumirlo, porque si se deja mucho tiempo toma demasiado gusto del marinado, y en mi caso me gusta notar el sabor natural del salmón, que es más suave. Dicho esto, en un bol añadiremos 1 cucharadita de sésamo en grano y lo machacaremos, luego echaremos las 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de zumo de naranja y media cucharada de aceite de oliva suave, lo removemos todo y le incorporamos el salmón cortado a taquitos junto a un trocito de cebolla morada cortada en juliana muy fina (aproximadamente 1/5 de la cebolla), lo removemos todo y lo dejaremos macerar como mínimo 1 hora y como máximo 3 horas.

Para preparar el edamame lo he utilizado de los que vienen en bolsas congelados. En una cacerola pequeña ponemos agua a hervir con una cucharadita de sal, y echamos un puñado de edamame sin descongelar previamente, y lo dejamos que hierva durante 5 minutos. Después lo retiramos del fuego para que se enfrie un poco y le extraemos las semillas.

Ahora podemos preparar el resto de ingredientes para la decoración y el montaje del poke; cortamos medio aguacate a cuadraditos, rallamos una zanahoria , y cortamos unas rodajitas de pepino.

Finalmente procedemos al montaje. En un bol rellenamos hasta la mitad del arroz, y servimos los ingredientes a nuestro gusto, salmón marinado, aguacate, zanahoria rallada, anacardos, 2 rodajitas de pepino, edamame, y decoramos con una pizca de sésamo por encima.

CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES

400 gr de lentejas

3 zanahorias

1 tomate

1/2 cebolla

5 dientes de ajos 

Agua

Un chorrito de aceite

1 cta de comino

1 cta de pimentón dulce o paprika

ELABORACIÓN

La elaboración de este plato es súper fácil. Ponemos todos los ingredientes juntos en una cacerola y le echamos la cantidad de agua que los cubra y un poquito más (entre 1 y 2 centímetros más). Lo ponemos todo a hervir durante 15 minutos, y luego lo bajamos a fuego medio durante 20-25 minutos más (hasta que ablanden las verduras). Esta temperatura es para la olla normal, si tenéis olla express el tiempo es menor. Después lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco, y lo batimos con la batidora hasta que quede un puré fino. si tenéis thermomix o robot de cocina podéis triturarlo mejor con el, ya que os quedará más fino. Y si aun os gusta más fino, podéis usar lentejas peladas, no uséis las conservadas ya que el sabor cambia muchísimo.

Este plato me lo hacia mi madre cuando era pequeña porque no me gustaba comer lentejas, y así era la única manera que me las comiese. También podéis jugar con las especias, si os gusta el pique, probar a echarle un poquito de pimentón picante o salsa mexicana valentina, que da pique pero no le cambia el sabor. También si no os gusta el comino podéis no echárselo. Sea como sea os invito a elaborar este plato que cuando lo probéis seguramente queráis repetir. 

PAN FÁCIL AL ESTILO DE MARRUECOS

INGREDIENTES

250 gr de harina de fuerza

450 gr de sémola fina

25 gr de mantequilla 

20 gr de levadura de pan

20 gr de azúcar

1 cta de sal

2 vasos de agua tibia

ELABORACIÓN

Para elaborar este pan echaremos en un bol la harina, la sémola, el azúcar, la sal, la levadura, lo mezclamos todo y le echamos la mantequilla derretida y los dos vasos de agua tibia. Lo iremos mezclando poco a poco hasta formar la masa. Una vez esté la masa formada, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar 1 hora.

Después formaremos bolas (para esta cantidad yo he sacado 10 bolas), aplanamos cada bola dándole una forma redonda, y se le espolvorea un poco de sémola por encima.

Las colocaremos en una bandeja y precalentaremos el horno a 200 grados durante 5 minutos con fuego arriba y abajo, luego meteremos los panes y los dejaremos durante 15 minutos a 180 grados.

En cuanto a la temperatura, esta es la temperatura que he necesitado en mi horno, a veces hay variaciones según el tipo de horno, así que no os olvidéis de controlarlo, podéis comprobarlo metiéndole un palillo de madera, y si veis que sale seco es que está ya cocinado.

Espero que os animéis a prepararlo y que me digáis que os ha parecido 🍴😄

Un abrazo grande a tod@s!!!

CONFITURA DE BONIATO

Ingredientes

1 kg de Boniatos

800 gr de azúcar

1 cucharada de Canela

1 clavo de olor

Elaboración

Pelamos los boniatos, y los cortamos a trozos. Lo ponemos en una olla y echamos agua hasta que los cubran. Lo ponemos a hervir hasta que esten blandos, y le añadimos el azúcar, la canela, y el clavo. Después lo pasamos por el pasapuré o si no tenemos puede usarse una batidora, lo repartimos en tarritos y lo dejamos enfriar, y después lo conservamos en la nevera.

Como veís es una receta muy fácil de hacer, y si os gusta el boniato la vaís a disfrutar.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Esta tarta es la tarta de queso que más me gusta personalmente, hasta que no la probéis, nos os podéis imaginar lo buena que esta,  queda cremosa y jugosa, tanto que no es necesario acompañarla con mermeladas ni nada parecido, ya en si , el sabor que tiene es  suficiente, otra ventaja que tiene es que se hace de una forma muy simple por lo que seguro que os ponéis mano a la obra y no os arrepentiréis, queda sencillamente deliciosa.

La tarta de queso la viña es la tarta de queso más famosa del País Vasco,  cuando la veis por primera vez, os choca verla entre papel quemado lo que le da un aspecto rústico y la parte superior de la tarta no es de la más bonita, por lo excesivamente dorada que queda, pero una vez que la probéis.......

ya me lo diréis

INGREDIENTES

4 huevos tamaño L

500 gr. de queso Philadelphia o parecido

250 ml. de Nata

200 gr. de azúcar

1 cucharada grande de harina normal

Molde desmontable de 19 cm

2 hojas de papel de hornear

En un bol grande depositaremos el queso añadiéndole el azúcar y lo batimos con varillas eléctricas aunque también podremos hacerlo a mano sino disponemos de ella, batiremos hasta que todo quede bien integrado. A continuación, añadimos los huevos y la nata y seguimos batiendo hasta su integración. Después añadiremos la harina que aunque sea poca es conveniente tamizarla para que no haya grumos, y seguiremos batiendo hasta que quede integrada toda la mezcla.

Cogeremos 2 hojas de papel de hornear y lo humidificaremos con agua fría,  escurriéndolo bien para que no quede agua y los colocaremos dentro del molde desmontable acoplándolos muy bien con las manos y verteremos la mezcla.

Mientras habremos tenido el horno pre-calentado a 200 grados  con calor arriba y abajo y la bandeja en la parte baja del horno y lo dejaremos 40 minutos, cuando este cuajada la tarta, dejaremos la puerta del horno entreabierta para que se vaya enfriando lentamente.

Una vez que este fría, la  metemos en la nevera hasta el día siguiente y si aguantáis, os va a encantar.

Aunque no lo necesita, si os gusta la podéis acompañarla con una mermelada de frutos rojos o de lo que más os guste.

Y ahora...a disfrutarla

PAN QUEMAO O TOÑA

INGREDIENTES

500 gr. de harina de fuerza

125 ml de leche entera

125 gr. de azúcar

120 gr.de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr.de levadura prensada de panadero

2 huevos tamaño grande

1 huevo para pintar para decorar

Ralladura de una naranja

 Un chorrito de agua de azahar (opcional)

1 poco de sal

ELABORACIÓN

Para empezar calentaremos en el microondas durante 20 segundos la leche para disolver la levadura en ella. En un bol aparte agregamos el azúcar, el agua de azahar, la leche con la levadura y lo mezclamos bien.  Incorporamos los 2 huevos, la harina, la sal, la ralladura de naranja y amasamos a mano o con la ayuda de una maquina hasta que todos los ingredientes queden integrados, por último le añadiremos la mantequilla cortadita en dados y amasamos bien hasta que la masa se nos despegue de las manos , entonces formamos una bola que taparemos con un paño limpio y seco y dejaremos reposar 4 horas o incluso más  hasta que como mínimo doble su volumen.

Pondremos la masa en la encimera enharinandola y con los dedos le sacaremos el aire a la masa amasándola  suavemente.

Con esta cantidad podemos formar dos bolas si queremos, poniéndolas en la bandeja de horno encima de un papel vegetal, las taparemos con un paño durante dos horas y pasado este tiempo, la pintaremos con huevo batido y  leche,y le añadiremos azúcar humedecido por encima,

Mientras tanto habremos pre calentado el horno  a 220 grados durante 20 minutos  para que este caliente cuando introduzcamos los panes, los dejamos hornear aproximadamente durante unos 25 minutos a 180 grados, dependiendo siempre del horno y como siempre la prueba del palillo, introduciremos un palillo y si vemos que esta seco y los panes dorados,  ya podemos sacarlas del horno y dejarlas reposar sobre una rejilla.

Si se os pega en las manos no os desespereis, enharinaros las manos pero no le añadais mas harina ya que saldrian duras, esta es la forma más rápida de hacer las toñas o pan quemao y que salgan riquisimas

El panquemao, toña o mona es un brioche típico de la zona de Levante, todos llevan casi los mismos ingredientes , es muy importante respetar el reposo de la masa para conseguir una toña suave y esponjosa.

Yo la descubrí pasando mis vacaciones en Alicante, mis primas todas las mañanas preparaban el desayuno y nunca faltaba la toña o panquemao, solo probarla me volvió adicta y cuando regresaba a Málaga siempre me traía 3 o 4 hasta que me decidí y me atreví a elaborarla, solo hay que tener un poco de paciencia y conseguirás una deliciosa toña o pan quemao.

Que os aproveche!!!

LECHE FRITA

La leche frita es un postre tradicional que esta presente en los recetarios de nuestras madres y abuelas. Es un postre muy típico de la gastronomía española, cuyo ingrediente principal es la leche.  El truco de este postre está en que la leche debe quedar lo suficientemente sólida, para poder cortarla y freirla. Para ello os escribo esta receta que os ayudara a conseguirlo.

Espero que la elaboréis y me dejéis vuestros comentarios, animo 😉.

INGREDIENTES 

1 litro de leche

la piel de un limón y la piel de una naranja (sin la parte blanca, para que no amargue)

1 rama de canela

4 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

100 gr.de maízena

100 gr. de harina de reposterÍa para rebozar

2 huevos batidos para rebozar

aceite de oliva suave para freir

azúcar y canela mezcladas para rebozar

ELABORACIÓN

Se vierte la leche en un cazo junto la piel de limón, la piel de naranja, y la rama de canela, y lo ponemos a hervir. Una vez que haya hervido se retira el cazo  y se deja que infusione durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, lo colamos todo y reservamos un vaso donde disolveremos la maizena y las 4 yemas de huevo junto el azúcar, y una vez disuelta lo incorporamos todo  al cazo, volviendo a

calentar la leche  y removiéndola continuamente hasta que espese a fuego lento.

A continuación, la verteremos en una fuente de cristal cuadrada o rectangular, que humidificaremos con agua para que no se pegue, o con aceite vegetal. La idea es que la fuente nos permita echar la mezcla de más o menos 1,5 cm de grosor.  

Cubriremos la leche con papel film y la dejaremos enfriar primero fuera de la nevera y una vez fria dentro de la nevera durante 7 horas.

Yo aconsejaría hacerla el día anterior así cuando la cortemos estará más cuajada y sera más dificil que se rompa.

Preparamos el azúcar con la canela en un plato para rebozar , en otro plato la harina,  y en otro los huevos batidos , igualmente preparamos una sartén honda para freir la leche y una fuente con papel absorbente para colocarla una vez la saquemos de la sartén, y desprenda el exceso de aceite.

Retiramos la leche del frigorífico y la cortamos a cuadrados, la pasamos primero por harina y luego por el huevo batido, luego la freímos en aceite caliente dándole vueltas para que se hagan por ambos lados y una vez frita la sacamos y la colocamos en la fuente.

Ya para terminar la rebozaremos con el azúcar y canela y a disfrutarla. También se pueden acompañar con helado de vainilla o asi sin más y están deliciosas.